INFOdoradca+ Informacje o zawodach - Wojewódzki Urząd Pracy w Białymstoku

Przetwórca ryb ^S 751103

• Krajacz ryb.
• Pracownik przetwórni rybnej.
• Pracownik przetwórstwa rybnego.
• Rozbieracz wykrawacz ryb.
• Solarz ryb.
• Ubojowy ryb.
• Wędzarz ryb.

W Międzynarodowym Standardzie Klasyfikacji Zawodów ISCO-08 odpowiada grupie:

• 7511 Butchers, fishmongers and related food preparers.

Według Polskiej Klasyfikacji Działalności (PKD 2007):

• Sekcja C – Przetwórstwo przemysłowe.

Notka metodologiczna

Opis informacji o zawodzie opracowano na podstawie:

• analizy źródeł (akty prawne, klasyfikacje krajowe, międzynarodowe) oraz źródeł internetowych,
• wyników badań i analiz prowadzonych w projekcie SPO RZL (2006-2007) „Opracowanie i upowszechnianie krajowych standardów kwalifikacji zawodowych”,
• analizy opisu zawodu zamieszczonego w wyszukiwarce opisów zawodów na Wortalu Publicznych Służb Zatrudnienia,
• badań ankietowych prowadzonych w projekcie INFODORADCA+ we wrześniu 2018 r.,
• zebranych opinii od recenzentów, członków panelu ewaluacyjnego oraz zespołu ds. walidacji i jakości informacji o zawodach.

Autorzy i eksperci opiniujący

Zespół Ekspercki:

• Wacław Galewski – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Olga Szulecka – Morski Instytut Rybacki – PIB, Gdynia.
• Magdalena Szymczuk – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Grzegorz Tokarczyk – Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin.

Zespół ds. walidacji i jakości informacji o zawodzie:

• Krzysztof Gosz – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Magdalena Jackman – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Jolanta Religa – Instytut Technologii Eksploatacji – PIB, Radom.
• Daria Siemińska – PBS sp. z o.o., Sopot.
• Krzysztof Symela – Instytut Technologii Eksploatacji – PIB, Radom.

Recenzenci:

• Joanna Kośka – Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego, Łódź.
• Małgorzata Kowalska – Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny, Radom.

Panel ewaluacyjny – przedstawiciele partnerów społecznych:

• Iwona Gilewicz – Stowarzyszenie Rozwoju Rynku Rybnego, Gdynia.
• Sebastian Lau – Polskie Stowarzyszenie Przetwórców Ryb, Koszalin.

Data (rok) opracowania opisu informacji o zawodzie: 2018 r.

Przetwórca ryb wykonuje pracę związaną z obróbką wstępną oraz właściwą produktów rybołówstwa ²³ i produktów akwakultury ²¹. Bierze udział w procesach obróbki ryb, od przygotowania surowca rybnego ²⁸ do wytworzenia gotowych przetworów rybnych ²⁴.

Opis pracy

Przetwórca ryb jest zawodem o charakterze produkcyjnym. Wykonuje prace polegające na obróbce wstępnej, przetwarzaniu oraz utrwalaniu surowców pochodzących z rybołówstwa i akwakultury do postaci produktów. Zalicza się do nich m.in.: ryby i produkty rybne ²² chłodzone i mrożone, ryby solone, marynaty rybne ¹⁵, ryby wędzone, konserwy rybne, wyroby rybne panierowane, wyroby garmażeryjne z ryb (w tym pasty i sałatki rybno-warzywne), farsze ⁸ rybne, surimi ²⁷, gotowe mrożone dania rybne, wątróbki, mlecze i ikry (oraz produkty z nich, w tym kawior ¹²), produkty ze skorupiaków i mięczaków, produkty z wodorostów oraz surowce odpadowe z ryb.

Sposoby wykonywania pracy

Przetwórca ryb, w zależności od wielkości produkcji, wykonuje prace ręczne lub mechaniczne z zastosowaniem odpowiednich narzędzi i urządzeń. W swojej pracy przetwórca ryb stosuje metody, techniki i procedury związane m.in. z:

• przyjmowaniem oraz przechowywaniem produktów rybołówstwa i akwakultury,
• oceną jakości surowców przetwarzanych w toku produkcji,
• pobieraniem surowców do przetwarzania i ich obróbką wstępną, przygotowywaniem właściwych dodatków stosowanych w przetwórstwie, napełnianiem i zamykaniem opakowań, ważeniem wyrobów gotowych, utrwalaniem cieplnym produktów rybołówstwa i akwakultury oraz ich przetworów,
• korzystaniem z receptur/norm zakładowych związanych z przetwórstwem ryb,
• obsługą maszyn i urządzeń wykorzystywanych w procesach przetwórstwa produktów rybołówstwa i akwakultury,
• przygotowaniem opakowań jednostkowych i zbiorczych, do których pakowane są produkty i/lub półprodukty,
• magazynowaniem produktów gotowych,
• znakowaniem produktów rybnych zgodnym z przepisami prawa.

Więcej szczegółowych informacji znajduje się w sekcjach: 3.1. Zadania zawodowe oraz 3.2, 3.3 i 3.4. Kompetencje zawodowe.

Warunki pracy

Miejscem pracy przetwórcy ryb jest zakład produkcyjny, w którym wytwarza się produkty rybne lub statek przetwórnia ²⁵ bądź statek zamrażalnia ²⁶, na których na wodzie prowadzona jest obróbka produktów rybołówstwa. Stanowiska pracy są usytuowane w halach produkcyjnych, w których surowce przetwarzane są na produkty rybne oraz w magazynach i w laboratorium, a także w pomieszczeniach na statkach przetwórniach lub statkach zamrażalniach, w których prowadzona jest obróbka ryb. Hale produkcyjne wyposażone są w oświetlenie sztuczne, odpowiednią wentylację lub klimatyzację.

Praca w zakładzie przetwórstwa ryb może mieć charakter całoroczny lub sezonowy.

Przetwórca ryb swoją pracę wykonuje na ogół w pozycji stojącej, w odpowiedniej odzieży ochronnej.

Więcej informacji znajduje się w sekcji: 4.1. Możliwości podjęcia pracy w zawodzie.

Wykorzystywane maszyny i narzędzia pracy

Przetwórca ryb, zależnie od profilu i wielkości produkcji w zakładzie pracy, w działalności zawodowej wykorzystuje:

• urządzenia i narzędzia do obróbki wstępnej surowców rybnych, m.in.:
  • myjki/płuczki do mycia surowców,
  • urządzenia do rozmrażania ryb,
  • noże i narzędzia do ich ostrzenia,
  • odgławiarki ryb ¹⁶,
  • odłuszczarki ¹⁷,
  • patroszarki ²⁰,
  • fileciarki ⁹,
  • odskórzarki ¹⁸,
  • myjnie skrzynek i opakowań,
  • urządzenia do sterylizacji narzędzi do obróbki ryb;
• urządzenia do przetwarzania i utrwalania półproduktów oraz produktów rybnych, m.in.:
  • urządzenia do nastrzykiwania mięsa ryb roztworem soli,
  • nawlekarki ryb,
  • komory wędzarnicze ¹³,
  • prasy,
  • homogenizatory ¹¹,
  • urządzenia do formowania rozdrobnionego mięsa ryb,
  • urządzenia i linie do panierowania,
  • urządzenia do porcjowania i plastrowania produktów rybnych,
  • mieszalniki,
  • urządzenia do glazurowania ²⁹,
  • urządzenia do chłodzenia i mrożenia,
  • urządzenia do cieplnego utrwalania produktów rybnych (w tym autoklawy ¹ i pasteryzatory ¹⁹),
  • urządzenia do napełniania opakowań,
  • zamykarki do puszek,
  • przenośniki, np. taśmowe;
• urządzenia do konfekcjonowania produktów rybnych, m.in.:
  • urządzenia pakujące, w tym do pakowania próżniowego i w modyfikowanej atmosferze,
  • ofoliowywarki,
  • etykieciarki,
  • czytniki kodów kreskowych i RFID;
• urządzenia do kontroli surowców i produktów rybnych, m.in.:
  • naważarki i wagi kontrolne,
  • urządzenia do oceny podwójnej zakładki ³⁰,
  • detektory metalu,
  • detektory ciał obcych X-ray ⁵.

Organizacja pracy

Przetwórca ryb w zależności od miejsca pracy, wykonywanych zadań i liczby pracowników zatrudnionych w przedsiębiorstwie, może wykonywać pracę indywidualnie lub w zespole.

W zależności od wielkości i profilu produkcji zakładu, praca może być wykonywana w systemie jedno- lub wielozmianowym – z reguły dwu- lub trzyzmianowym.

Przetwórca ryb samodzielnie obsługuje maszyny i urządzenia, ale jego praca jest nadzorowana przez przełożonego.

Praca w zawodzie przetwórca ryb powinna być wykonywana zgodnie z:

• instrukcjami stanowiskowymi i procedurami wewnątrzzakładowymi, związanymi między innymi z zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności ²,
• zasadami dobrych praktyk produkcyjnych ⁷ (GMP),
• zasadami dobrych praktyk higienicznych ⁶ (GHP),
• zasadami systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli ¹⁰ (HACCP),
• wymaganiami sanitarno-higienicznymi,
• zasadami i przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy.

W związku ze zróżnicowaniem w wyposażeniu technologicznym i profilem działalności, przedsiębiorstwa nie przetwarzają wszystkich dostępnych rodzajów surowców. Sezonowość występowania surowców do produkcji oraz zmieniające się zapotrzebowanie rynku na dane produkty rybne wpływa na okresowe zmiany intensywności prowadzonych prac oraz asortyment przetwarzanych surowców i produkowanych wyrobów. Wiąże się z tym konieczność odpowiedniego dostosowania procesu technologicznego i możliwość zmian w organizacji pracy – przesuwania pracowników na inne stanowiska i powierzania im innych zadań.

Zagrożenia mające wpływ na bezpieczeństwo pracy człowieka

Przetwórca ryb może być narażony na:

• zagrożenia mechaniczne związane z obsługą maszyn i urządzeń, np. możliwość urazu na skutek kontaktu z ostrymi narzędziami i elementami maszyn,
• przeciążenia układu mięśniowo-szkieletowego powstałe na skutek podnoszenia opakowań z surowcem, wyrobami, zasypywania surowców i dodatków do przerobu, układania opakowań na paletach itp.,
• hałas – związany z pracą maszyn i urządzeń,
• niskie i wysokie temperatury (w zależności od profilu produkcji przedsiębiorstwa i stosowanych technologii przetwarzania),
• zagrożenia wynikające z wykonywania pracy w pozycji stojącej,
• zagrożenia chemiczne wynikające m.in. z używania do mycia i dezynfekcji preparatów chemicznych, wycieku substancji chemicznych podczas awarii instalacji chłodniczej,
• zagrożenia mikrobiologiczne (występujące bakterie, wirusy, grzyby).

Do występujących w zawodzie chorób można zaliczyć m.in.:

• choroby zwyrodnieniowe kręgosłupa,
• żylaki,
• przeciążenie mięśni i stawów,
• zespół cieśni nadgarstka,
• zmiany reumatyczne,
• choroby narządu słuchu,
• choroby odzwierzęce.

Wymagania psychofizyczne

Dla pracownika wykonującego zawód przetwórca ryb ważne są:

w kategorii wymagań fizycznych

• ogólna wydolność fizyczna,
• sprawność układu kostno-szkieletowego,
• sprawność układu mięśniowego,
• sprawność układu krążenia,
• sprawność narządu wzroku,
• sprawność zmysłu węchu,
• sprawność narządów równowagi,
• sprawność narządu słuchu;

w kategorii sprawności sensomotorycznych

• koordynacja wzrokowo-ruchowa,
• szybki refleks,
• ostrość wzroku,
• ostrość słuchu,
• powonienie,
• zmysł równowagi,
• czucie dotykowe,
• spostrzegawczość,
• zręczność rąk,
• zręczność palców;

w kategorii sprawności i zdolności

• zdolność koncentracji uwagi,
• zdolności manualne,
• współdziałanie i współpraca w zespole (grupie);

w kategorii cech osobowościowych

• gotowość do pracy w różnych warunkach środowiskowych,
• gotowość do pracy w warunkach monotonnych,
• gotowość do pracy w szybkim tempie,
• dbałość o higienę osobistą i porządek na stanowisku pracy,
• rzetelność,
• dokładność,
• samodzielność,
• samokontrola,
• wytrzymałość na długotrwały wysiłek fizyczny,
• odpowiedzialność proekologiczna,
• wysoka samodyscyplina.

Więcej informacji znajduje się w sekcjach: 3.5. Kompetencje społeczne; 3.6. Profil kompetencji kluczowych dla zawodu.

Wymagania zdrowotne

Przetwórca ryb, ze względu na bezpośredni kontakt z żywnością, powinien mieć aktualne orzeczenie lekarskie (zaświadczenie wydane przez lekarza medycyny pracy) do celów sanitarno-epidemiologicznych, stwierdzające zdolność do wykonywania pracy. Wymagane jest również posiadanie aktualnej książeczki zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych.

Ponadto wymagana jest dobra ogólna sprawność fizyczna, a z uwagi na możliwość pracy na pokładzie statku – także umiejętność pracy na niestabilnym podłożu.

Pod względem wydatku energetycznego praca w tym zawodzie należy do prac bardzo ciężkich, co wiąże się między innymi z konicznością dźwigania ciężkich opakowań z surowcem i produktami. Nie występują w niej specyficzne obciążenia umysłowe.

Do przeciwwskazań uniemożliwiających pracę w zawodzie przetwórca ryb można zaliczyć:

• nosicielstwo chorób zakaźnych,
• zakażenie gronkowcem złocistym,
• wady wzroku w stopniu uniemożliwiającym korekcję za pomocą okularów,
• dysfunkcję kończyn górnych w zakresie precyzyjnego chwytania, sięgania, przenoszenia itp.,
• chorobowe zmiany atopowe na skórze,
• zaburzenia równowagi oraz epilepsję,
• niektóre choroby psychiczne.

Więcej informacji znajduje się w sekcji: 4.4. Możliwości zatrudnienia osób niepełnosprawnych w zawodzie.

Wykształcenie niezbędne do podjęcia pracy w zawodzie

Obecnie (2018 r.) do podjęcia pracy w zawodzie przetwórca ryb preferowane jest wykształcenie na poziomie branżowej szkoły I stopnia (dawniej zasadnicza szkoła zawodowa) w zawodzie przetwórca ryb.

Tytuły zawodowe, kwalifikacje i uprawnienia niezbędne/preferowane do podjęcia pracy w zawodzie

Obecnie (2018 r.) nie występują specyficzne wymagania w zakresie tytułów zawodowych, kwalifikacji i uprawnień dla kandydata do pracy w zawodzie przetwórca ryb.

Podjęcie pracy w zawodzie ułatwia posiadanie dyplomu w zawodzie pokrewnym przetwórca ryb w zakresie kwalifikacji TG.06 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych, uzyskanego w toku edukacji formalnej lub po ukończeniu kwalifikacyjnego kursu zawodowego oraz po zdaniu egzaminu organizowanego przez Okręgowe Komisje Egzaminacyjne.

Dodatkowymi atutami przy zatrudnianiu przetwórcy ryb mogą być między innymi:

• suplementu Europass do dyplomu (w języku polskim i angielskim), wydawanego na prośbę zainteresowanego przez Okręgowe Komisje Egzaminacyjne,
• uprawnienia do obsługi maszyn i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym,
• uprawnienia do obsługi wózków widłowych,
• uprawnienia do obsługi wind towarowych.

Aby osoba wykonująca zawód przetwórca ryb mogła pracować na statku przetwórni lub statku zamrażalni, musi ukończyć co najmniej odpowiednie kursy STCW ¹⁴, które pozwalają na otrzymanie świadectwa młodszego marynarza, uprawniającego do pływania na wyżej wspomnianych statkach.

Więcej informacji znajduje się w sekcji: 4.2. Instytucje oferujące kształcenie, szkolenie i/lub potwierdzanie kompetencji w ramach zawodu.

Możliwości rozwoju zawodowego i awansu

Nowozatrudniony pracownik bez doświadczenia w zawodzie przetwórca ryb może na początku wykonywać pracę fizyczną związaną z przetwarzaniem surowców, np. czynności i operacje technologiczne związane z produkcją przetworów rybnych. Następnie może awansować na brygadzistę nadzorującego pracę zespołu pracowników oraz na stanowisko kierownicze średniego szczebla – warunkiem jest zdobywanie doświadczenia zawodowego oraz podnoszenie wykształcenia.

Możliwość dalszego rozwoju zawodowego można uzyskać poprzez:

• zdobycie średniego wykształcenia i tytułu technika (np. w zawodzie technik technologii żywności),
• zdanie egzaminu dojrzałości i ukończenie wyższej uczelni (np. o profilu związanym z technologią żywności),
• uczestniczenie w specjalistycznych kursach i szkoleniach z zakresu przetwórstwa ryb, organizowanych przez pracodawcę lub podmioty zewnętrzne,
• rozszerzenie swoich kompetencji zawodowych poprzez podejmowanie kształcenia lub szkolenia w zawodach pokrewnych.

Możliwości potwierdzania kompetencji

Obecnie (2018 r.) potwierdzenie kompetencji osoby wykonującej zawód przetwórca ryb stanowi pozytywny wynik egzaminu przed Okręgową Komisją Egzaminacyjną i uzyskanie dyplomu potwierdzającego kwalifikację TG.06 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych, wyodrębnioną w zawodzie przetwórca ryb.

Kwalifikację można zdobyć w toku edukacji formalnej na poziomie branżowej szkoły I stopnia lub kończąc kwalifikacyjny kurs zawodowy.

Więcej informacji można uzyskać w Bazie Usług Rozwojowych https://uslugirozwojowe.parp.gov.pl oraz Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji https://rejestr.kwalifikacje.gov.pl

Osoba zatrudniona w zawodzie przetwórca ryb może rozszerzać swoje kompetencje zawodowe w zawodach pokrewnych:

Pracownik w zawodzie przetwórca ryb wykonuje różnorodne zadania, do których należą w szczególności:

• Z1 Przyjmowanie i ocenianie jakości surowców i półproduktów rybołówstwa i akwakultury.
• Z2 Przygotowywanie dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji przetworów rybnych.
• Z3 Wykonywanie wstępnej obróbki (ręcznej lub maszynowej) technologicznej surowców rybnych w celu ich przygotowania do dalszego przetwarzania.
• Z4 Przetwarzanie (ręczne lub maszynowe) produktów rybołówstwa i akwakultury w celu wytworzenia określonego asortymentu przetworów rybnych.
• Z5 Przygotowywanie opakowań jednostkowych oraz wyposażenia produkcyjnego linii technologicznych w zależności od rodzaju produktu.
• Z6 Kontrolowanie jakości procesów technologicznych i produktów przetwórstwa rybnego oraz przebiegu procesów produkcji i prowadzenie dokumentacji produkcyjnej.
• Z7 Przechowywanie i zabezpieczanie surowców i półproduktów rybołówstwa i akwakultury.
• Z8 Przygotowywanie opakowań, konfekcjonowanie, utrwalanie i przechowywanie przetworów rybnych.

Kompetencja zawodowa Kz1: Przygotowywanie oraz ocenianie surowców, półproduktów, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji przetworów rybnych obejmuje zestaw zadań zawodowych Z1, Z2, do realizacji których wymagane są odpowiednie zbiory wiedzy i umiejętności.

Kompetencja zawodowa Kz2: Wytwarzanie przetworów z produktów rybołówstwa i akwakultury zgodnie z instrukcjami technologicznymi obejmuje zestaw zadań zawodowych Z3, Z4, Z5, Z6, do realizacji których wymagane są odpowiednie zbiory wiedzy i umiejętności.

Kompetencja zawodowa Kz3: Przygotowywanie produktów rybołówstwa i akwakultury do magazynowania i dystrybucji obejmuje zestaw zadań zawodowych Z7, Z8, do realizacji których wymagane są odpowiednie zbiory wiedzy i umiejętności.

Pracownik w zawodzie przetwórca ryb powinien posiadać kompetencje społeczne niezbędne do prawidłowego i skutecznego wykonywania zadań zawodowych.

W szczególności pracownik jest gotów do:

• Ponoszenia odpowiedzialności za powierzone zadania zawodowe na stanowisku pracy.
• Stosowania zasad współpracy w zespole podczas realizacji procesu przetwarzania ryb i innych organizmów wodnych.
• Analizowania i dostosowywania się do zmian w zakresie stosowanych metod i technik pracy charakterystycznych dla przetwórstwa rybnego.
• Doskonalenia własnych umiejętności i podnoszenia kompetencji zawodowych zgodnie z postępem technologicznym w przetwórstwie rybnym.
• Stosowania zasad kultury osobistej i etyki zawodowej.
• Dbania o bezpieczeństwo, zdrowie i ochronę środowiska.

Pracownik powinien mieć zdolność właściwego wykonywania zadań zawodowych i predyspozycje do rozwoju zawodowego. Dlatego wymaga się od niego odpowiednich kompetencji kluczowych. Zostały one zilustrowane w formie profilu (rys. 1) ukazującego ważność kompetencji kluczowych dla zawodu przetwórca ryb.

Rys. 1. Profil kompetencji kluczowych dla zawodu przetwórca ryb

Uwaga:

Wykaz kompetencji kluczowych opracowano na podstawie wykazu stosowanego w Międzynarodowym Badaniu Kompetencji Osób Dorosłych − projekt PIAAC (OECD).

Kompetencje zawodowe pracownika w zawodzie przetwórca ryb nawiązują do opisów poziomów Polskiej Ramy Kwalifikacji. Kwalifikacji pełnej przetwórca ryb przypisany jest III poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji.

Opis zawodu, zadań zawodowych i wymagań kompetencyjnych może stanowić materiał informacyjny dla przygotowania (lub aktualizacji) opisów kwalifikacji wprowadzanych do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (ZSK). Więcej informacji:

• Zintegrowany System Kwalifikacji: http://kwalifikacje.gov.pl
• Zintegrowany Rejestr Kwalifikacji: https://rejestr.kwalifikacje.gov.pl

Przetwórca ryb może znaleźć pracę w różnego rodzaju zakładach przetwórstwa ryb, między innymi:

• w małych, prywatnych przedsiębiorstwach zajmujących się przetwórstwem ryb,
• w działających na dużą skalę firmach prywatnych zajmujących się przetwórstwem ryb,
• w przedsiębiorstwach publicznych, w tym samorządowych (najczęściej działających na dużą skalę), które zajmują się przetwórstwem ryb,
• na statkach przetwórniach,
• na statkach zamrażalniach.

Sektor przetwórstwa ryb obecnie jest jednym z szybciej rozwijających się działów gospodarki. Polska posiada dużą bazę zakładów przetwórczych o różnej wielkości, które produkują przetwory rybne na rynki całego świata. W związku z tym w wielu regionach kraju odnotowuje się aktualnie (2018 r.) wzrost zapotrzebowania na pracowników tej grupy zawodów.

Kształcenie

Obecnie (2018 r.) kształcenie formalne w zawodzie przetwórca ryb oferują branżowe szkoły I stopnia.

Możliwe jest również uczestnictwo w kwalifikacyjnych kursach zawodowych (dla dorosłych) w ramach kwalifikacji TG.06 Obróbka ryb i produkcja przetworów rybnych, które mogą prowadzić:

• publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe,
• niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych, prowadzące kształcenie zawodowe,
• publiczne i niepubliczne placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego, ośrodki dokształcania i doskonalenia zawodowego,
• instytucje rynku pracy prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową,
• podmioty prowadzące działalność oświatową na podstawie ustawy Prawo przedsiębiorców.

Kwalifikację TG.06 potwierdzają (również w trybie eksternistycznym) Okręgowe Komisje Egzaminacyjne.

Szkolenie

Szkolenie dla zawodu przetwórca ryb może być organizowane przez:

• pracodawców na własne potrzeby (dla kandydatów do pracy i pracowników),
• wyspecjalizowane instytucje lub producentów i dystrybutorów maszyn oraz urządzeń do przetwórstwa ryb.

Nieodpłatne oraz płatne szkolenia branżowe są również oferowane na wolnym rynku usług edukacyjnych. Przykładowa tematyka:

• zasady przestrzegania higieny w procesie produkcji żywności i w obrocie żywnością,
• podstawowe narzędzia zapewniania bezpieczeństwa żywności i prawidłowości pracy (zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP),
• wprowadzanie systemów zapewnienia jakości w produkcji żywności.

Organizatorzy tych szkoleń poświadczają uzyskane przez uczestników kompetencje stosownymi certyfikatami/zaświadczeniami.

Obecnie (2018 r.) wynagrodzenie miesięczne brutto osób pracujących w zawodzie przetwórca ryb jest zróżnicowane i wynosi najczęściej od 2200 zł do 4800 zł w przeliczeniu na jeden etat. Przy tym wynagrodzenia osób pracujących na stanowisku produkcyjnym wynoszą z reguły od 2200 zł do 3500 zł brutto miesięcznie, natomiast przeciętne wynagrodzenie osób pracujących na stanowiskach wymagających dodatkowych kompetencji (np. w zakresie obsługi maszyn i urządzeń, wózków jezdnych) wynosi ok. 3500 zł brutto miesięcznie. Osoby pełniące funkcję brygadzisty w dziale produkcji mogą liczyć na przeciętne wynagrodzenie wynoszące ok. 4000 zł brutto miesięcznie.

Wysokość otrzymywanego wynagrodzenia uzależniona jest przede wszystkim od:

• szczegółowego zakresu zadań,
• stażu pracy (wraz ze wzrostem stażu może wystąpić wzrost wynagrodzenia nawet do 20%, w zależności od regulaminu wynagradzania),
• regionu zatrudnienia,
• wielkości, profilu i kondycji finansowej przedsiębiorstwa,
• koniunktury na rynku przetwórstwa rybnego.

W zawodzie przetwórca ryb możliwe jest zatrudnienie osób z niepełnosprawnością.

Warunkiem niezbędnym jest identyfikacja indywidualnych barier i dostosowanie technicznych i organizacyjnych warunków środowiska oraz stanowiska pracy do potrzeb zatrudnienia osób:

• z dysfunkcją narządu słuchu (03-L), jeśli posiadana wada jest skorygowana odpowiednimi aparatami słuchowymi oraz nie będzie pogłębiana przez pracę w hałasie,
• z zaburzeniami głosu, mowy (03-L), jeśli umożliwiają skuteczny kontakt interpersonalny i komunikację.
• z dysfunkcją narządu wzroku (04-O), jeśli posiadana wada jest skorygowana odpowiednimi szkłami optycznymi lub soczewkami kontaktowymi,
• innymi rodzajami niepełnosprawności wynikającymi z chorób układu krążenia, oddechowego, pokarmowego, moczowo-płciowego i in., pod warunkiem, że praca nie wymaga znacznego wysiłku fizycznego lub jest zorganizowana w taki sposób, aby pracownik miał możliwość regularnego przyjmowania leków i dokonywania niezbędnych zabiegów pielęgnacyjno-medycznych (np. zastrzyków insulinowych).